Tutte le aziende che operano nel settore alimentare sono soggette all’applicazione del Reg. CE 852/04 Sicurezza e igiene alimentare (HACCP) e devono pertanto predisporre un Piano di Autocontrollo degli Alimenti e Formare il proprio personale.

Pertanto, tutti coloro che manipolano alimenti per la vendita, somministrazione, confezionamento, ristorazione, etc … indipendentemente dalla tipologia giuridica e dalla presenza o meno di dipendenti, devono redigere un Manuale di Autocontrollo per le procedure di corretta gestione della sicurezza alimentare, secondo la metodologia H.A.C.C.P.. Inoltre, tutti gli addetti indipendentemente dal rapporto di lavoro, devono dichiarare, all’atto dell’inizio dell’attività, di aver ricevuto adeguata formazione.

Il mancato rispetto delle “regole” espone il datore di lavoro/rappresentante legale a pesanti sanzioni pecuniarie  spesso con risvolti penali.